Verarbeitung
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Wir verfolgen jeden einzelnen Schritt vom Anbau auf dem Feld bis zur Verarbeitung und Umwandlung in das Endprodukt, das der Konditor als Zutat für die Zubereitung von Desserts und für die Rezepte unserer piemontesischen Küche und vieler anderer Regionen verwendet.
1. KOLLEKTION
Die Ernte unserer Haselnüsse erfolgt mit einer selbstfahrenden Maschine, die es uns ermöglicht, alle Früchte zu sammeln, ohne sie zu beschädigen.
2. REINIGUNG
Wir trennen alle Unreinheiten von den Nüssen und die guten Früchte von den leeren. Dann werden die Haselnüsse getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schließlich wird das Produkt in trockenen, gut belüfteten Räumen gelagert.
3. SCHÄLEN VON HASELNÜSSEN IN DER SCHALE
Das Zerkleinern von Haselnüssen in der Schale erfolgt mit speziellen Maschinen, den so genannten Zerkleinerungsmaschinen, die oszillierende Siebe mit 14 bis 20 mm großen Löchern verwenden.
4. SCUSHING
Nach der Sortierung der Haselnüsse folgt das Schälen, bei dem die Haselnussfrucht mit Hilfe einer speziellen Maschine von der Schale getrennt wird.
5. SORTIEREN VON GESCHÄLTEN HASELNÜSSEN
Die Sortierung der geschälten Haselnüsse erfolgt ebenfalls mit Maschinen, die oszillierende Siebe mit 12 bis 14 mm großen Löchern verwenden.
6. CERNITA
In dieser Phase laufen die Haselnüsse über ein Sortierband, auf dem fachkundige Hände prüfen, ob jede Haselnuss die erforderlichen Merkmale aufweist, um in die Röstphase zu gelangen, und gegebenenfalls diejenigen mit Mängeln aussortieren.
7. TOASTING
Dabei werden die Haselnüsse etwa 30 Minuten lang einer Temperatur von etwa 150 ºC ausgesetzt, um die Restfeuchtigkeit zu beseitigen und die charakteristischen Aromen der Früchte zu verstärken. In diesem Stadium wird die Frucht von der Folie, die sie bedeckt, getrennt.
8. SORTIEREN VON GERÖSTETEN HASELNÜSSEN
Die Haselnüsse werden erneut über ein Sortierband geführt, um diejenigen auszusortieren, die nicht den gewünschten Qualitätsstandards entsprechen.
Jetzt sind die Haselnüsse bereit für die nächsten Verarbeitungsschritte und werden in einzigartige Produkte verwandelt, die zu jeder Tageszeit genossen werden können!
