Lavorazione
diretta
Seguiamo ogni singola fase dalla produzione in campo alla lavorazione e trasformazione in prodotto finale per essere usato dal pasticciere come ingrediente per la preparazione di dolci e nelle ricette della nostra cucina piemontese e di molte altre regioni.
1. RACCOLTA
L’operazione di raccolta delle nostre nocciole è effettuata con una macchina semovente, che ci permette di raccogliere tutti i frutti senza danneggiarli.
2. PULIZIA
Separiamo tutte le impurità dalle nocciole e i frutti buoni da quelli vuoti. A questo punto le nocciole sono messe a essiccare per allontanare l’umidità in eccesso e finalmente il prodotto è stoccato in locali asciutti e ben areati.
3. CALIBRATURA NOCCIOLE CON GUSCIO
L’ operazione di calibratura delle nocciole con guscio è eseguita con apposite macchine dette calibratrici che utilizzano vagli oscillanti con fori dai 14 ai 20 mm.
4. SGUSCIATURA
Una volta calibrate le nocciole, si passa alla fase sucessiva di sgusciatura, dove il frutto della nocciola è separato dal suo guscio per mezzo di una apposita macchina.
5. CALIBRATURE NOCCIOLE SGUSCIATE
L’operazione di calibratura delle nocciole sgusciate è eseguita anch’essa con macchine che utilizzano vagli oscillanti con fori dai 12 ai 14 mm.
6. CERNITA
In questa fase le nocciole sono fatte scorrere su un nastro di cernita dove mani esperte controllano che ogni nocciola abbia le caratteristiche necessarie per passare alla fase di tostatura, eliminando in caso necessario, quelle che presentano imperfezioni.
7. TOSTATURA
Consiste in sottoporre le nocciole a una temperatura di circa 150ºC per circa 30 minuti per eliminare l’umidità residua ed esaltare gli aromi caratteristici del frutto. In questa fase si separa il frutto dalla pellicola che lo ricopre.
8. CERNITA NOCCIOLE TOSTATE
Le nocciole sono nuovamente fatte passare su un nastro di cernita in modo da eliminare quelle che non presentano gli standard di qualità desiderati.
A questo punto le nocciole sono pronte per passare alle fasi sucessive di lavorazione ed essere trasformate in prodotti unici da gustare e assaporare in qualsiasi momento della giornata!
